Яйца крутые с бешамелью и молодым картофелем.

5—6 штук крутых яиц нарезать кружечками и переслоить нарезанным кружочками, сваренным в соленой воде картофелем. Положить яйца рядами, чередуя кусочек яйца с кусочком картофеля так, чтобы каждый кусочек частью прикрывал собою предыдущий. Заготовить бешамель: 1/4 фунта сливочного масла подогреть с 1/8 фунта мягкой муки и развести 2 стаканами кипящего молока; перемешать лопаточкой, дать вскипеть, все время мешая, отставить, положить сырой желток, 1/4 фунта стертого на терке сыра, хорошо смешать, посолить по вкусу и залить бешамелью яйца. Загладив ножом, посыпать сверху тертым сыром, смешанным с просеянными сухарями. Покропить сливочным маслом и поставить заколеровать.