Заправочные супы, среди которых самыми популярными являются щи,
борщи, рассольники, солянки и овощные супы, готовят на бульоне – мясном,
рыбном, грибном – или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой,
бобовыми или мучными изделиями, а также с кореньями.
Перец сладкий (яркого цвета - красный, оранжевый) - 1 кг.
Петрушка - 200 гр. (у меня получилось 4 базарных пучка)
Чеснок - 200 гр.
Перец горький - 2 стручка
Все овощи порезать и сложить в эмалированную посуду, добавить следующие ингредиенты:
Сахар - 1 стакан
Растительное масло - 1 стакан
Уксус - 400 гр.
Соль - 3 стол. ложки (с небольшой горкой)
Всё хорошенько перемешать и оставить на 8 часов, периодически
перемешивая. После этого прокипятить 15 минут, разложить по стерильным
банкам и закатать крышками.
Ананас известен как деликатесный и диетический
тропический фрукт.
Плоды ананаса употребляют свежими, делают из них консервы и сок, а
также используют в кондитерском производстве.
Сдобное
пресное тесто отличается от
песочного тем, что в его состав входит меньше масла (13%) и сахара
(2%),
но в рецептуре предусматривается жидкость - вода, молоко, сметана,
кефир
и др.
Разрыхляют
тесто химическими
разрыхлителями (содой, углекислым аммонием). Если тесто замешивают на
сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во
взаимодействие с содой, и сразу же начинается выделение газа, которое
усиливается при нагревании. Если же в состав теста не входят
молочнокислые продукты, то добавляют пищевые кислоты..
Очищенный
картофель натирают на терке, добавляют муку, соль, перемешивают и жарят
блины. Сало нарезают мелкими кубиками и жарят с репчатым луком, паре
жариным так же. Блины перекладывают жареным салом в утятнице или кастрюле
и тушат в духовке.
В подогретое до 30° молоко кладут
дрожжи, соль, сахар, яйца и хорошо перемешивают. Всыпают просеянную муку
и замешивают тесто до однородной массы, добавляют растопленный жир.
Замешенное жидкое тесто процеживают через сито и ставят для брожения в
теплое место на 2 — 3 часа. За это время его нужно несколько раз
вымесить. Готовность теста определяют по наличию на поверхности большого
количества лопнувших пузырь
ков. Затем выпекают блины. Сковородку диаметром 15 см (лучше чугунную с
ручкой) нагревают, наливают тонкий слой теста, наклоняя сковороду в
разные стороны, и ставят ее на огонь. Пекут блины с двух сторон. Готовые
блины кладут стопкой на тарелку. Подают с маслом, сметаной, икрой,
сельдью, салом.
Тесто - как на пельмени. Раскатываем кругляшки таким размером,
что бы поместилась начинка, берем в левую руку, правой кладем 1/2-1/3
ч.л. сахара, пару-тройку ягод вишни без косточек, и чуточку крахмала
(сок тогда немного загустеет при варке), если хотите совсем сочные -
крахмал не добавляйте. Быстренько и качественно залепливаем правой
рукой, и варим в подсоленной воде, не забываем помешивать, что бы не
прилипли ко дну, после закипания 2-3 минуты до готовности теста. Готовые
вареники достаем шумовкой на блюдо, можно смазать сливочным маслом и
присыпать сахарным песком, пока еще горячие.
Вареники из вишен – еще один
вариант.
Тесто, как на обычные вареники, только немного покруче замесить.
Делается из свежих вишен, в каждый вареник при лепке добавить немного
сахара.
