Вкус
готового блюда из рубленой рыбы во многом зависит от основного сырья и
в значительной степени от тех добавлений, которые входят в рецептуру
этих кушаний. Но с точки зрения рационального и экономичного
использования продуктов нецелесообразно готовить рубленые изделия из
рыбы особо деликатесной, отличающейся тонким вкусом.
Большинство из нас относит рыбу к продуктам второго сорта, отдавая
предпочтение мясу, крупам и овощам. Между тем подобное отношение к
продуктам моря явно несправедливо. Дело здесь не в определенной
недооценке рыбы и морепродуктов, а в неумении использовать в полном
объеме их великолепные пищевые и вкусовые качества, в сложившихся за
века традициях и обычаях.
Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите. Баклажаны
нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 20-30 минут, затем промойте.
Подготовленные ломтики баклажанов поперчите, запанируйте в муке и
обжарьте на масле. В форму, смазанную маслом, уложите рыбу, затем -
баклажаны и влейте томатный соус. Запекайте в духовке до готовности.
При подаче оформите зеленью.
Рыбу выпотрошите, промойте, обсушите, натрите порошком карри, прогрейте
в пахте и поставьте в теплое место на 10 минут. Подготовленную треску
сбрызните частью лимонного сока, залейте небольшим количеством воды,
посыпьте красным и черным перцем и потушите 10 минут. Готовую рыбу
выложите на блюдо и полейте полученным при тушении соусом, смешанным с
солью, оставшимся лимонным соком, куркумой и растопленным маслом.
Посыпьте мелко нарезанной зеленью, оформите ломтиками лимона и
оливками.
Рыбу очистите, промойте, удалите внутренности, нарежьте небольшими
кусочками. Посолите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон.
Добавьте нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушите
в течение 15-20 минут. При подаче посыпьте зеленью. На гарнир можно
подать отварной картофель, вареные грибы.
