Для многих людей в мире вегетарианство связано в основном с экономией – мясо стоит намного дороже, чем, допустим, фасоль или рис. Для них мясо становится блюдом для особых случаев (если оно вообще употребляется). Даже в тех семьях, где мясо едят не так уж редко, оно часто является дополнением к блюду, а не занимает основное место в трапезе.

В таких странах, как Россия, где мясо не так уж дорого, люди становятся вегетарианцами не по экономическим причинам. Персональные предпочтения, религиозная вера, образ жизни и вопросы здоровья являются наиболее распространенными причинами выбора вегетарианского образа жизни. Многие люди выбирают вегетарианскую систему питания из-за того, что беспокоятся о правах животных и об окружающей среде. А многие выбирают вегетарианство по нескольким причинам.

Вегетарианские и полувегетарианские системы питания

Разные люди практикуют различные виды вегетарианства. Настоящие вегетарианцы вообще не едят мяса, включая курицу и рыбу. Лакто-ово-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца, но исключают мясо, рыбу и птицу. Лактовегетарианцы едят молочные продукты, но не употребляют в пищу яйца, в то время как ововегетарианцы едят яйца, но не употребляют молочные продукты. Песко-вегетарианцы едят рыбу, но не едят птицу. Комбинируя эти приставки, вы можете самостоятельно создать любую «систему» вегетарианского питания.

Более строгая форма вегетарианства – веганство. В таком рационе исключаются не только яйца и молочные продукты, но и такие продукты животного происхождения, как мед и желатин. Существует множество различных продуктов, которые мы считаем вегетарианскими, но они таковыми не являются. Например, желатин, который изготавливается из мясных субпродуктов; сыр, при производстве которого добавляется продукт животного происхождения под названием сычужок, и соусы, такие как ворчестерский соус. Веганы не употребляют все эти продукты.

Как правило, под категорию веганства подпадают и макробиотические диеты. Макробиотические диеты исключают не только продукты животного происхождения, но и рафинированную и обработанную пищу, продукты, содержащие консерванты, а также продукты, содержащие кофеин и другие стимуляторы.

Когда человек (в особенности ребенок или подросток) выбирает вегетарианскую диету, становится веганом или макробиотиком, это может привести к недостатку в его организме некоторых питательных веществ. Поэтому необходимо убедиться, что он получает полноценное питание, включающее достаточное количество питательных веществ для обеспечения нормального роста и развития, в частности, таких элементов, как белки и кальций. Тем, кто намерен придерживаться макробиотической или веганской диеты, рекомендуется посоветоваться с диетологом. Он поможет вам составить меню, которое будет включать достаточное количество витаминов и минералов.

Некоторые люди считают себя вегетарианцами наполовину и едят рыбу и, возможно, немного птицы, в дополнение к основному рациону, который главным образом состоит из овощей, фруктов, круп, бобовых, семян и орехов.