ахар - 1 стакан
Растительное масло - 1 стакан
Уксус - 400 гр.
Соль - 3 стол. ложки (с небольшой горкой)
Всё хорошенько перемешать и оставить на 8 часов, периодически перемешивая. После этого прокипятить 15 минут, разложить по стерильным банкам и закатать крышками
Вырезку целиком натереть солью,
чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть
вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень
и ставят в духовку (температура — плюс 150 град.) на 2,5—3 часа, периодически подливая
мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку
нарезают ломтиками, подают с гарниром.