КАЛЫ из острого перца
СОВЕТ. Если перец жжет руки после работы – тщательно вымойте их и протрите их растительным
маслом.
1. Берем
острый перец чили красный или
зеленый.
|
|
2. Разрезаем по
длине от плодоножки до кончика.
|
|
3. Аккуратно
обрезаем вокруг плодоножки мякоть. Семена должны
остаться на плодоножке. |
|
4. Развернем перец, сполоснем в
холодной воде и придадим
заготовке форму цветка кала.
|
|
|
5. Делаем на
развороте будущего цветка дырочку и аккуратно вставляем в
нее плодоножку с семенами.
|
|
6. Вырезаем листья из любого зеленого
продукта (огурец или др.) и создаем фигурную
композицию. |
|
|
|
|
АКВАРИУМ из
овощей
|
1. Придаем моркови форму цилиндра. Прокалываем
по центральной линии тонким деревянным
шампуром. |
|
2. Замачиваем
овощ в растворе соли на 2 часа (на стакан воды - 1
столовая ложка соли). Продукт должен быть достаточно мягкий и не
ломаться при тонком срезании.
|
|
3. Овощ
визуально разделить на четыре стороны. Делаем
одинаковые надрезы на верхней и нижней стороне, прорезая
до шампура. Расстояние между надрезами 0,5 см. Сделаем
надрезы и на двух боковых сторонах - между
надрезами на верхней и нижней сторонах.
|
|
4. Аккуратно
срезаем плод по кругу длинной тонкой лентой до шампура.
Отрезаем шампур с "кочерыжкой" и расправляем
сеть. |
|
5. 6. Из самых
разнообразных продуктов вырезаем несколько
различных разноцветных рыбок. |
|
 |
|
|
ЛИЛИЯ из моркови
|
1. Придаем
овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон. |
|
2. На каждой из 5-ти
срезанных сторон прорезаем по лепестку. |
|
3. Форму лепестку придать
при помощи ножниц. |
|
4. Удаляем
часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать
конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков,
расположив их в шахматном порядке относительно лепестков
первого ряда. Аналогично делаем третий
ряд. |
|
5.
Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и
обрезам ее на конус. |
|
6. Расщепляем
сердцевину на тычинки при помощи
ножа. |
ГЕОРГИН
|
|
|
1. Сделаем
слегка приплюснутую округлую заготовку диаметром 5-6 см
из однородного продукта. |
|
2. Средним овальным ножом
вырезаем 7-9 лепестков, углубляя нож в сторону
сердцевины.
|
|
3. Подрезаем
лишнюю мякоть под лепестками первого ряда, сформировав
площадку для следующего ряда. |
|
4. Лепестки следующего ряда
вырезаем ножами разного размера аналогично первому ряду.
Располагаем их между лепестками предыдущего ряда. Делаем
возможно большее количество рядов. |
|
5. Дорезаем до конца и оформляем
середину. |
Такие жареные во фритюре «розы» можно приготовить из картофеля или
репки («белые розы») или из свеклы («красные розы»). Красные розы можно
приготовить и из картофеля, окрасив их соком свеклы. Картофель
желательно брать немолодой – ломтики из молодого картофеля получаются
довольно хрупкие.
«Лепестки» будущей «розы» толщиной 1-1,5 мм удобно нарезать из сырого картофеля на
специальной терке для овощей.
А если у вас ее
нет, то постарайтесь нарезать острым ножом как можно тоньше и равномернее по толщине.
"Лепестки" должны получиться тонкие и полупрозрачные.
Одну пластиночку отрезаем потолще (3-4 мм), чтобы нарезать из нее
длинные брусочки квадратного сечения для центральных «бутонов», вокруг
которых мы будем навертывать «лепестки».
Затем «лепестки», «бутоны» и зубочистки для скалывания «розы»
замачиваем в мисочке с холодной водой, в которую обязательно нужно
добавить соль (на 1 литр 1 полная ч. ложка соли), на 2-3 часа. Это
смягчит лепестки за счет растворения части крахмала и сделает их
намного податливее при скручивании «роз».
Зубочистки нужны самые маленькие, какие найдете в продаже.
Если их преварительно не замочить в воде также на 2-3 часа вместе с
«лепестками», то они будут гореть при жарке роз в горячем масле.
Приступаем к изготовлению роз.
Берем центральный «бутон» и плотно обворачиваем его одним
лепестком. Затем берем другой лепесток и закручиваем его в другую
сторону. После этого закрепляем бутон кусочком зубочистки.
Вот так:
После этого заворачиваем другие лепестки немного отводя их сверху, чтобы «роза» получилась открытой, «расцветшей».
Надо строго соблюдать правило : один лепесток - по часовой
стрелке, а следующий - против часовой стрелки.
Чем большего размера вы хотите сделать «розу», тем больше используйте
лепестков и скрепляющих их зубочисток.
Затем
«розы» слегка стряхиваем от воды и откладываем на салфетку, чтобы
пообсохли 3-5 минут. Иначе в раскаленном масле лишняя вода будет
«взрываться» и брызгаться. (Если вы опустите мокрую розу в кипящее
масло,то потом придется долго и нудно отмывать всю кухню от
разлетевшегося жира.)
Пока розы обсыхают, поставим на огонь небольшой казанок с растительным маслом и
нагреваем до нужной температуры.
Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, берем один лепесток из мисочки, обсушиваем его
салфеткой и опускаем в масло.
Если весело зашипит и появятся пузырьки, то масло готово для жарки, а если будет слабо шипеть, то надо еще чуть-чуть подождать.
Итак, масло достигло нужной температуры.
Опускаем розу головкой вниз и стараемся,чтобы она не кренилась на один бок в течение 1-2 мин.
В это время все лепестки раскроются.Теперь осторожно перевертываем ее и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.
Когда «роза» приобретет поджаристый цвет – она готова.
Вынимаем ее из казанка на бумажную салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу. Слегка посыпаем солью.
Когда «розы» немного поостынут, вынимаем зубочистки. Вытащить
их легче, если перед вытаскиванием немножко повернуть вокруг продольной
оси.
Готовые «розы» уже не хотят разваливаться на «лепестки», и их можно осторожно переложить на тарелку.
Красиво сервируем и подаем горячими.
Инструменты для карвинга
Для карвинга в продаже имеются разнообразные наборы режущих инструментов.
Например, вот такой:
(фото не является рекламой какого бы ни было конкретного товара)
Продажи наборов для карвинга идут не слишком успешно.
Это и понятно - в умелых руках достаточно обычного ножа, а неумейке никакой набор не поможет.
И все адекватные потенциальные покупатели это прекрасно понимают.
При покупке надо учитывать, что даже скрипка Страдивари не
делает ее обладателя классным скрипачом, а Никколо Паганини умел играть
и на одной струне.
Обучение карвингу простым просмотром прилагаемого DVD также малоэффективно.
Разве можно научиться просмотром DVD, например, игре на фортепьяно?
Для обучения карвингу надо почаще брать в руки нож и действовать, используя свою фантазию.
В
тонкой резьбе по мягким овощам многое решает именно «бритвенная»
острота инструментов. Менее острые инструменты больше мнут, чем режут.
Имеющиеся в продаже наборы для карвинга большей частью сделаны
из дешевой быстро тупящейся и трудно затачиваемой азиатской нержавейки.
Для домашнего карвинга очень удобно использовать разного
размера хирургические скальпели, сделанные из специальной хорошо
затачиваемой медицинской стали. В профессиональном карвинге удобны
большие (расширенные) наборы резцов для линогравюры и скульптуры по
дереву.
Учитывайте, что при прочих равных условиях лучше режет нож, лезвие которого тоньше.
И ЕЩЕ ПРИМЕРЫ КАРВИНГА
Обратите внимание на ограниченность приемов техники профессионального карвинга.
Этому несложно научиться самостоятельно - смотрите образцы и действуйте.
Самое главное - ваша фантазия!
Когда вы в первый раз увидите фигурно нарезанные на азиатский манер
овощи - непременно искренне восхититесь, в 25-й раз и всё то же самое -
поодобряете, а в 100-й раз станет уже или не особо интересно, а то и
просто скучно.
Всякое искусство с европейской точки зрения - это в первую
очередь искра оригинальной творческой мысли художника, а не бесконечное
повторение одного и того же нарезания овощных шкурок по трафарету,
доставшемуся от таиландского дедушки.
Посмотрим теперь примеры фантазийного кулинарного юмора, не имеющего никаких пределов для каждого домашнего кулинара.
КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР НА ВАШЕМ СТОЛЕ
Это ограничено только пределами вашей фантазии!
В качестве "струйки" используйте здесь пучок тонких упругих синтетических нитей.
В вырезанные "ножки" и "ручки" по всей длине аккуратно вставьте
срезанные на концах наискось (или остро заточенные) прямые проволочки, затем изогните.
Упаковки таблеток сбрызните лимонным соком.
В качестве "крема" положите в баночку густую сметану.
Здесь в "теле", "ножках" и "ручках" тоже используйте проволочки (см. выше).
Здесь для прочности проволочки надо взять потолще.
Подготовленный банан с "плавниками" и "хвостом"
вставьте в застывающее желе (уловите момент), дайте слегка застыть.
Затем выложите "волны" и "буруны" из кусочков твердого желе
и облейте их застывающим почти загустевшим желе.
Дайте застыть и подайте на стол.
Помните, что охлаждение бананов до температуры ниже +12-14 гр. С
нежелательно, т.к. при низкой температуре они утрачивают вкус и многие
полезные свойства.
Яичную скорлупу легко и удобно резать
пилкой с возможно более тонким полотном и мелкими зубчиками
или острым ножом (скальпелем), слегка зазубренным напильником.
Здесь удачно использована слоистая структура кочана.
Вырезать можно не только по овощам.
Рисунок по муке, насыпанной на стол через трафарет.
В качестве "струн" используйте предварительно аккуратно согнутые проволочки.
УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ
Украшения из марципана, крема, желе и карамели
Источник: http://supercook.ru/ | 
